В данном материале разберёмся, что такое механическая обвалка, мясо которой мы видим в составе продукции в магазинах, говоря простыми словами.
Механическая обвалка — что это такое?
Механическая обвалка — это процесс, при котором мясо отделяют от костей с помощью специальных машин. Когда мы говорим о мясе птицы механической обвалки, это значит, что специальное оборудование выдавливает мясо с костей курицы или индейки, получая массу, похожую на фарш. Этот процесс позволяет использовать мясо, которое сложно отделить вручную, что снижает отходы и делает процесс более эффективным.
Мясо механической обвалки — главное сырье для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы. Делают его из соединительных тканей и костей с небольшими остатками филе, которые продавливают сквозь сито под высоким давлением, получая пастообразный фарш. Используется для приготовления колбас, консервов и полуфабрикатов.
Как происходит механическая обвалка?
Процесс механической обвалки происходит с использованием машин, которые буквально «выжимают» мясо с костей. Вот как это работает:
- Подготовка сырья. После того как курица или индейка разделаны на крупные части (например, грудки, крылья и ножки), остаются кости с остатками мяса. Эти кости становятся сырьем для механической обвалки.
- Механическая обработка. Кости с остатками мяса загружают в специальную машину, которая давит и протирает их через сито. В результате получается мясная масса, похожая на фарш. При этом мелкие кусочки мяса отделяются от костей.
- Формирование конечного продукта. Полученную мясную массу используют для изготовления различных продуктов: колбас, сосисок, котлет и других полуфабрикатов.

Что может быть сырьём для механической обвалки?
Сырьем для механической обвалки обычно становятся части птицы, которые сложно разделить вручную. Это:
- Кости с остатками мяса (после разделки туши).
- Мелкие кусочки мяса, которые не были использованы в более крупных частях, таких как филе.
- Иногда это могут быть остатки от обработки ножек, крыльев или шеи.
Важно понимать, что механическая обвалка помогает использовать всё мясо птицы максимально эффективно и снижает количество отходов. Однако не всех обрадует такой подход, ибо по сути это использование отходов (в хорошем смысле) предыдущего производства.
Стоит ли покупать продукты с мясом механической обвалки?
Мясо механической обвалки само по себе не является плохим продуктом, но важно знать, где его используют и какого оно качества. Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:
- Питательная ценность. Мясо механической обвалки может содержать меньше полезных веществ, чем чистое филе, так как в процессе обвалки могут попадать мелкие кусочки костей и хрящей. Это мясо чаще всего используют в переработанных продуктах, таких как колбасы, сосиски или фарш.
- Цена. Продукты с мясом механической обвалки обычно дешевле, так как это мясо используют для снижения себестоимости. Если вы хотите сэкономить, такие продукты могут быть хорошим вариантом, но их не стоит употреблять слишком часто.
- Качество продукта. При покупке полуфабрикатов и готовых продуктов обращайте внимание на состав. Чем выше процент механически обваленного мяса, тем вероятнее, что продукт содержит больше переработанных компонентов и добавок. Процентное соотношение в составе обычно не пишут, однако стоит понимать, что список идёт в порядке убывания — чем больше определённого элемента в продукции, тем ближе к началу списка он указан. Лучше выбирать продукты с низким содержанием мяса механической обвалки или использовать их как дополнение к более качественным источникам белка.
Понятное дело, что сейчас в огромном количестве мясных продуктов содержится мясо механической обвалки. Как же не употреблять его слишком часто? Просто чаще покупайте мясо, а не полуфабрикаты или готовые продукты.
Краткие итоги.
Механическая обвалка — это процесс, который позволяет извлекать мясо с костей птицы с помощью машин. Это мясо часто используют для создания колбас, сосисок и других переработанных продуктов. Хотя мясо механической обвалки позволяет использовать все части птицы и снижает отходы, оно может содержать меньше полезных веществ и чаще всего встречается в недорогих полуфабрикатах. Покупать такие продукты можно, но важно следить за их качеством и не злоупотреблять ими в ежедневном рационе.