В данном материале разберёмся, что такое булгур, почему он популярен, как выбрать булгур в магазине и как его приготовить.
Булгур — что это?
Булгур – это крупа, которую делают из пшеницы. Сначала зерно пропаривают, а затем высушивают и дробят на кусочки разного размера. Благодаря термообработке (пропариванию) булгур приобретает лёгкий ореховый вкус и аромат, а при варке не слипается.
Почему булгур так популярен?
1. Простой в приготовлении.Булгур не требует долгой варки или замачивания. Его обычно просто заливают горячей водой или бульоном и дают настояться либо варят несколько минут.
2. Полезные вещества:
-
- Содержит витамины (особенно группы B), которые помогают поддерживать нормальную работу нервной системы.
- Богат клетчаткой, которая нужна для хорошего пищеварения.
- Содержит растительный белок (хоть и немного меньше, чем в бобовых).
3. Разнообразие блюд. Булгур используют как гарнир к мясу, рыбе, овощам. Его добавляют в супы, салаты, делают пловы и другие сытные блюда.
Как выбрать булгур в магазине?
В магазине можно встретить булгур разного помола:
- Крупный – подойдёт для плова, рагу, каш и гарниров.
- Средний – универсальный вариант, который отлично сочетается с любыми продуктами.
- Мелкий – его часто используют для салатов (например, знаменитый салат табуле), начинок в пирожки или для фарширования овощей.
Главное при покупке – обратить внимание на целостность упаковки и дату изготовления. Крупа должна быть сухой, без комочков и посторонних запахов.

Стоит обратить внимание на то, что булгур стоит дороже, чем привычные нам гречка и рис. Но не так дорого, чтобы отказаться от возможности попробовать его впервые.
Как варить булгур?
Проще всего варить булгур так:
- Возьмите стакан булгура и обжарьте его в небольшом количестве масла (растительного или сливочного) в течение 1–2 минут. Это поможет усилить ореховый аромат.
- Залейте булгур двумя стаканами горячей воды или бульона.
- Добавьте соль (по вкусу) и специи (перец, травы – что вам нравится).
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 10–15 минут, пока жидкость не впитается.
- Оставьте под крышкой ещё на 5 минут для «настоя», и булгур готов.
Если на упаковке есть свой рецепт приготовления, то можете воспользоваться им.
С чем сочетать булгур?
- Мясо и птица. Булгур отлично подходит в качестве гарнира к курице, индейке, говядине.
- Овощи. Можно добавить в тушёные овощи или смешать булгур с нарезанными свежими помидорами, огурцами и зеленью.
- Бобовые. Добавляйте фасоль, нут или чечевицу – так блюдо станет ещё сытнее и полезнее.
- Специи. Булгур дружит с разными травами и приправами (зира, кориандр, чёрный перец, паприка).
Булгур в разных странах
- Ближний Восток. Из булгура делают традиционный салат табуле. Для него булгур смешивают с большим количеством зелени (петрушка, мята), помидорами и оливковым маслом.
- Турция. Здесь популярны блюда, где булгур готовят с томатной пастой и приправами. Это получается очень сытно и ароматно.
- Средняя Азия. Булгур используют в плове как альтернативу рису. Получается необычный вкус с ореховыми нотками.
Почему булгур стоит попробовать?
- Он хорошо хранится и всегда под рукой для быстрого обеда или ужина.
- Его удобно брать в качестве основы для многих блюд (гарнир, салаты, супы).
- Булгур имеет приятный вкус и обогащает рацион полезными веществами.
Краткий итог простыми словами.
Булгур – это несложная в приготовлении крупа из пшеницы с интересным ореховым ароматом. Он полезен, богат витаминами и клетчаткой, а ещё универсален – с ним можно приготовить массу разных блюд. Так что, если вы никогда не пробовали булгур, то обязательно попробуйте. Возможно, в вашем рационе появится ещё один гарнир.